Il ristorante Cogola ridefinisce la cucina di montagna nel cuore dell’Alpe Cimbra, sotto la guida dello chef e titolare Marco Mattuzzi da XXI anni, con un progetto profondamente radicato nel territorio e nelle sue stagioni. In cucina, una brigata affiatata propone la tradizione alpina, dando vita a piatti che raccontano boschi, pascoli e malghe, senza mai perdere autenticità.
La proposta gastronomica nasce dall’incontro tra ricette storiche della montagna trentina e tecniche moderne: cotture lente, stufati e piatti di recupero vengono reinterpretati con sensibilità e precisione. La pasticceria, curata da Marco chiude il percorso con dessert deliziosi ed eleganti .
Il ristorante è impegnato nella tutela dell’ambiente e utilizza prodotti a chilometro zero. Le materie prime arrivano da piccoli produttori locali, malghe e allevatori dell’altopiano. Una scelta coraggiosa, che richiede flessibilità e creatività, ma che garantisce un legame autentico con la montagna.
La sala curata nel servizio da Flavia e dal suo staff, accoglie il cliente guidandolo in questa esperienza. La cantina offre una selezione di etichette trentine, accompagnate da un servizio attento.
L’esperienza al Ristorante Cogola inizia spesso all’esterno, tra il silenzio dei boschi e con lo sguardo aperto sulla Catena del Pasubio, quando la luce del tramonto colora le cime e il tempo sembra rallentare. Un luogo dove la cucina diventa racconto, memoria e visione, nel segno di una tradizione che continua a evolversi
