Un’azienda a conduzione familiare attiva fin da inizio Novecento. All’attività di allevamento si è affiancata quella di ristorazione con un gustoso menu interamente basato su salmerini di fonte e trote fario
Per chi ama il pesce che vive nelle acque dei torrenti alpini, il paradiso è a Masi di Cavalese. Qui opera la Troticoltura Vinante, una piccola impresa familiare attiva fin dai primi del Novecento. Quelle che inizialmente erano poche vasche, si sono trasformate in una efficiente azienda, socia Slow Food, che produce salmerini di fonte e trote fario in piscine alimentate da acqua di sorgente a 7-10 °C, seguendo il loro ciclo biologico naturale. All’attività di produzione si è affiancato da qualche anno un laboratorio di trasformazione per preparare filetti freschi e affumicati e un ristorante che propone un menu “à la carte” tutto basato - ovviamente - su salmerino e trote (ma a richiesta si possono avere piatti per non pescetariani). Prenotazione obbligatoria.
Punto di forza:
La possibilità di gustare trote e salmerini a km 0 e allevati rispettando il loro ciclo biologico naturale.
