Il ristorante Caminetto ridefinisce l’alta cucina di montagna nel cuore dell’Alpe Cimbra, sotto la guida dello chef Flavio Bertoldi (73 anni), con un progetto profondamente radicato nel territorio e nelle sue stagioni. In cucina, una brigata giovane e affiatata fonde la tradizione alpina con influenze contemporanee, dando vita a piatti che raccontano boschi, pascoli e malghe, senza mai perdere autenticità.
La proposta gastronomica nasce dall’incontro tra ricette storiche della montagna trentina e tecniche moderne: cotture lente, fermentazioni, stufati e piatti di recupero vengono reinterpretati con sensibilità e precisione. La pasticceria, curata dallo stesso Flavio e da Fabio, si ispira ai profumi del sottobosco, alle erbe spontanee e ai frutti di stagione, chiudendo il percorso con dessert eleganti e mai scontati.
Situato all’interno dell'Hotel Caminetto Mountain Resort di Lavarone, il ristorante è fortemente impegnato nella tutela dell’ambiente e utilizza esclusivamente prodotti a chilometro zero. Le materie prime arrivano da piccoli produttori locali, malghe e allevatori dell’altopiano, oltre che da raccolte spontanee nei dintorni. Una scelta coraggiosa, che richiede flessibilità e creatività, ma che garantisce un legame autentico con la montagna.
La sala, intima e curata, accoglie pochi tavoli, apparecchiati con tessuti naturali e ceramiche artigianali. La cucina a vista rafforza il dialogo tra ospiti e chef, mentre la cantina propone una selezione di etichette trentine, alpine e naturali, accompagnate da un servizio attento e personalizzato.
L’esperienza al Ristorante Caminetto inizia spesso all’esterno, tra il silenzio dei boschi o con lo sguardo aperto sulle cime, quando la luce del tramonto colora la montagna e il tempo sembra rallentare. Un luogo dove l’alta cucina diventa racconto, memoria e visione, nel segno di una tradizione che continua a evolversi
