Nel cuore dell’Alpe Cimbra, l’Osteria Coe propone una visione contemporanea della tipica cucina di montagna. Il progetto nasce da un legame profondo con il territorio e con il ritmo delle stagioni, tradotto in una cucina essenziale ma ricca di significato. Una brigata giovane e coesa lavora ogni giorno per trasformare la tradizione alpina in un linguaggio attuale, capace di raccontare boschi, pascoli e malghe con rispetto e personalità.
Il menu prende forma dall’incontro tra memoria e tecnica: ricette storiche della montagna trentina che si fondono con la modernità. Ne risultano piatti intensi e misurati, dove nulla è superfluo.
Situato a Passo Coe, sull’Alpe Cimbra, il ristorante fonda la propria identità su una scelta radicale: utilizzare esclusivamente materie prime locali. I prodotti arrivano da piccoli produttori dell’altopiano, da malghe e allevatori selezionati, oltre che dalla raccolta spontanea nei dintorni. Un approccio che impone adattamento e creatività costante, ma che restituisce una cucina autentica e profondamente coerente con il contesto.
La sala, curata nei dettagli, accoglie pochi tavoli vestiti di tessuti naturali e ceramiche artigianali, accompagnata dal caloroso caminetto che la contraddistingue. La cantina offre una selezione mirata di vini trentini, alpini e naturali, accompagnata da un servizio su misura.
L’esperienza all’Osteria Coe inizia spesso prima di sedersi a tavola: nel silenzio del bosco, con lo sguardo che si apre sulle cime, mentre la luce del tramonto ridisegna il paesaggio e il tempo sembra sospendersi. Un luogo dove la cucina diventa racconto, identità e ricerca, espressione di una tradizione viva, in continua evoluzione.
