L’ultimo caseificio turnario in funzione in tutto il Trentino. Scopri i suoi prodotti a partire dal Casolét della Val di Sole Presidio Slow Food.
Il caseificio di Peio è l’ultimo caseificio turnario in funzione in Trentino. Visitarlo di mattina ed assistere alla routine della lavorazione del formaggio, sempre uguale dal 1935, è un’esperienza che insegna bene la differenza tra ciò che è prodotto industrialmente e ciò che invece si fa ancora come una volta, con le mani e il sapere della tradizione. Il casaro lavora ogni giorno alla produzione del formaggio nostrano, del casolét (presidio SlowFood) e del burro con il latte vaccino e caprino portato dai contadini della valle. La caserada, cioè la produzione di formaggio di una giornata, è proprietà di uno dei soci del caseificio, a turno, e il numero di caserade che spetta a ciascuno è proporzionale alla quantità di latte portata al caseificio. Tutto il formaggio viene prodotto con latte crudo.
PUNTO DI FORZA
La tradizione e la presenza di prodotti che si fanno come una volta come il Casolét, Presidio Slow Food.
